Рецепт приготовления хинкали грузинских в домашних условиях. Лучшие рецепты

Очень сочное, вкусное и аппетитное блюдо. Оно насытит и согреет. Традиционно, хинкали делаются из баранины. Но учтите, тогда блюдо будет достаточно жирным. Поэтому мы предлагаем рецепт хинкали с мясом, используя свинину и говядину. Готовить их совсем нетрудно!

Ингредиент для приготовления хинкали в домашних условиях:

• фарш из свинины и говядины в равных пропорциях 400 г. Можно заменить его фаршем только из свинины;
• 1 крупная луковица;
• мука 2 стакана;
• вода 1-1,5 стакана;
• соль 1 ст.л.;
• смесь молотых перцев — добавляется по вкусу. По желанию, к фаршу также можно добавить сухую зелень укропа, петрушки или кинзы.

Переходим к приготовлению хинкали с мясом в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото поможет Вам и сделает весь процесс максимально доступным и понятным!

1. Делаем тесто. Муку просеиваем прямо на рабочую поверхность, формируя горку. По центру сделаем ямку-углубление. Туда вливаем ½ стакана воды. Добавим туда немного соли и приступаем к замесу теста вручную. Оно должно получиться эластичным и упругими. По необходимости, в процессе замеса можно добавить воды. Готовое тесто оставляем на 30-40 минут. Это идеально количество времени. Если тесто будет стоять час или больше — оно потеряет свой вкус и качество, не забывайте об этом!

2. Приготовим начинку. Мелко нарежем луковицу. Добавляем ее к фаршу и слегка перемешиваем. Теперь в фарш вводим немного воды или бульона, чтобы начинка была сочной. Снова слегка перемешиваем. Наконец, солим и добавляем желаемые специи. Если хочется остроты — используйте 2-3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Тщательно перемешиваем все содержимое. Фарш должен быть не сухим, но и не распадаться от количества воды.

3. Раскатываем лист теста. Он должен быть не очень тонким, иначе будет рваться. Посудой среднего размера с тонкими краями делим тесто на круги. Они не должны быть слишком большими или маленькими. Каждый кружок отдельно раскатываем и в центр кладем приблизительно 0,5-1 столовую ложку начинки. Точное количество определяйте, исходя из размера кружка.

4. Формируем хинкали. Тесто собираем складками, формируя мешочек. Получившийся хвостик в центре от соединения теста немного вытягиваем вперед и закручиваем несколько раз спиралью.

5. Варим хинкали. Для этого нужна большая широкая кастрюля. В горячую подсоленную воду помещаем хинкали, ждем, пока они всплывут и с этого момента провариваем их еще приблизительно 10 минут.

6. Готовое блюдо при подаче сверху посыпаем рубленой зеленью и черным молотым перцем.

Ни одни хинкали не сравнятся с домашними, обязательно попробуйте приготовить это блюдо и порадовать им близких. Желаем приятного аппетита!

Хинкали по-грузински — это подобие обычных пельменей. Но, их отличительная черта состоит в том, что у них очень сочная, ароматная начинка и интересная форма. Едят их согласно традициям грузинской кухни руками, держась за защипленный хвостик теста сверху хинкали. При этом стараются не потерять драгоценный вкуснейший мясной сок внутри них. Ведь главные качества этого кушанья – большое количество водянистой начинки и тонкое тесто. В качестве гарнира к ним подают толчёный в соли чеснок, и разнообразную свежую зелень.

Хинкали по-грузински (рецепт пошаговый) – общие принципы приготовления

Муку для хинкали можно брать любую, главное ее следует хорошенечко просеять. Вода для теста должна быть кипяченная, но охлажденная. Яйцо обязательно должно быть свежее. При желании тесто можно делать и без яйца. Готовому тесту нужно дать немного времени настояться.

Мясо для хинкали можно порезать мелко с помощью ножа или пропустить через мясорубку. Само мясо обязательно должно быть свежее, без пленок и затемнений. Делают это блюдо из говядины, баранины и свинины.

Чтобы во время варки хинкали не слиплись, их следует готовить небольшими порциями и в достаточно большой кастрюле. Вода должна хорошенечко закипеть и только потом, добавив соль, можно опускать поочередно приготовленные заготовки, держа их за хвостик. Варить нужно не дольше 20 минут.

При желании кроме мясной начинки в хинкали можно добавить зелень, грибы или сыр. После приготовления хинкали следует сразу же подавать к столу в горячем виде, чтобы они не потеряли весь свой сочный вкус.

Начинать есть хинкали следует сверху. Для начала откусывается хвостик, затем выпивается весь бульон и только потом съедается все остальное. При этом никакие столовые приборы в трапезе не используются.

Хинкали по-грузински: рецепт пошаговый классический

Ингредиенты:

400-500 г муки пшеничной;

200 г воды в тесто;

Одно куриное яйцо;

Две щепотки соли;

300 г мяса говядины;

100 г свежего свиного сала;

Щепотка паприки;

Два зубчика чеснока;

Пучок кинзы;

Три горошины душистого перца.

Способ приготовления:

1. Просеиваем муку через сито прямо на стол.

2. Рукой делаем в центре углубление-воронку.

3. В воронку выливаем одно яйцо и высыпаем щепотку соли.

4. Добавляем понемногу холодной воды.

5. Замешиваем крутое тугое тесто, постоянно разминая его руками. При необходимости добавляем еще немного просеянной муки.

6. Убираем готовый комок теста в полиэтиленовый пакет или пищевую плёнку на 40-50 минут для «созревания».

7. А пока тесто подходит, займёмся мясом.

8. Срезаем у мяса все плёнки и жилы.

9. Обмываем его в холодной воде.

10. Нарезаем мясо на небольшие кусочки (по 50-70 г) для того, чтобы легче было пропустить его через мясорубку.

11. Используя решётку для рубленого мяса (при желании можно использовать и мелкую решётку), перемалываем всё мясо.

12. Затем пропускаем свиное сало (с ним начинка будет нежнее).

13. Очищаем и промываем чеснок и кинзу.

14. Мелко нарезаем их на разделочной доске и отправляем к мясному фаршу. Оставляем немного кинзы для оформления готового блюда.

15. Туда же добавляем паприку, щепотку соли. Можно положить и другие специи, например, готовую смесь специй для мяса или щепотку хмели-сунели, зиру.

16. Заливаем в мясной фарш около 150-200 мл холодной воды.

17. Тщательно промешиваем начинку до однородного состояния. Фарш для приготовления настоящих хинкали по-грузински в этом пошаговом рецепте должен быть немного жидковат.

18. Вытаскиваем из пакета тесто.

19. На столе формируем из него не тонкую колбаску.

20. Разрезаем колбаску на кусочки массой около 50-70 г.

21. Берём первый кусочек и раскатываем его в тонкую лепёшку диаметром примерно 10-13 см.

22. Затем эту лепёшку помещаем в согнутую ладонь, чтобы получилась как бы чашечка из теста.

23. Выкладываем в эту чашечку начинки 40-50 г.

24. Теперь поднимая края теста, собираем их наверху и немного закручиваем, поворачивая в одну сторону.

25. Собирать края теста нужно аккуратно и не торопясь. Прищипываем тесто много раз, чтобы получились слегка закрученные в спираль складки.

26. Сверху конец теста хорошо защипываем, чтобы мясной сок начинки не вытекал. Получились мешочки из теста с мясом внутри.

27. Выкладываем на подпыленный мукой стол или разделочную доску хинкали по-грузински.

28. Рецепт пошаговый предполагает два варианта развития дальнейших шагов. Замораживаем хинкали для хранения и употребления позже или сразу их варим.

29. Чтобы сварить грузинские хинкали, в кастрюлю, объёмом не менее трёх литров, наливаем воды.

30. Добавляем немного соли и горошины чёрного перца для аромата.

31. Ставим кастрюлю на огонь.

32. Когда вода закипит, выкладываем по одной хинкали в воду, помешивая её ложкой.

33. Когда вода снова закипит, немного убавляем огонь.

34. Перестаём помешивать, когда хинкали всплывут наверх.

35. Варим их примерно 20 минут.

36. Затем вынимаем хинкали из бульона шумовкой или ложкой.

37. К столу подаём тут же. Употреблять в пищу нужно только горячие хинкали.

38. Уложив их на тарелку, посыпаем мелко нарезаной кинзой.

Хинкали по-грузински из баранины и лука: рецепт пошаговый

Ингредиенты:

200 г баранины;

100 г говядины;

250 г лука репчатого;

Щепотка красного молотого перца;

Щепотка чёрного молотого перца;

Три зубчика чеснока;

По вкусу соль;

Полкило муки пшеничной;

Одно куриное яйцо;

Стакан охлаждённой воды.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовим тесто. Для этого в миску наливаем кипячёную охлаждённую воду.

2. Добавляем туда же одно разбитое яйцо, щепотку соли. Мешаем все с помощью вилки.

3. Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя в яичную смесь просеянную муку.

4. Месим тесто руками, надавливая на него внутренней стороной ладони.

5. Получаем крутое тесто для хинкали по-грузински.

6. Помещаем его в чистую сухую чашку.

7. Накрываем кухонным полотенцем.

8. Не трогаем чашку с тестом примерно полчаса.

9. За это время успеем сделать начинку. С мяса срезаем все плёнки и жилки.

10. Промываем мясо в холодной воде.

11. Нарезаем баранину и говядину мелко. Нарубаем на разделочной доске острым ножом на мелкие кусочки.

12. Сначала нарезаем мясо на пластины, затем режем их по длине на полоски.

13. А полоски разрезаем поперёк на меленькие кубики.

14. Складываем рубленое мясо в отдельную мисочку.

15. Репчатый лук ополаскиваем в воде и очищаем от сухих чешуек.

16. Разрезаем каждую головку лука пополам.

17. Выкладываем лук на разделочную доску разрезом вниз.

18. Нарезаем поперёк на тонкие пластины.

19. Затем по длине на мелкие кубики.

20. Лук отправляем к мясу в чашку.

21. Посыпаем мясо молотым красным и чёрным перцем, солью. При желании можно добавить любые другие специи по вкусу.

22. Добавляем около 150 мл холодной воды или немного льда, чтобы фарш получился сочный.

23. Перемешиваем мясную начинку ложкой.

24. Теперь занимаемся тестом. Достаём его из пакета.

25. Руками на столе разминаем тесто в большую лепёшку.

26. Затем берём скалку и раскатываем тесто в тонкий пласт.

27. Специальной формой или обычным стаканом диаметром 10-13 см вырезаем из теста круглые заготовки-лепёшки.

28. Берём в руку первую лепёшку.

29. Выкладываем в центр немного начинки.

30. Поднимая края теста, собираем их в центре наверху. Должно получиться много складок.

31. Если хвостик сверху хинкали получится длинный, немного обрезаем его ножом.

32. Таким образом, формуем все лепёшки для хинкали по-грузински.

33. Рецепт пошаговый продолжается. Раскладываем хинкали на столе, посыпанном мукой, чтобы хинкали не прилипли.

34. Если начинка осталась, то из теста, которое осталось при вырезании круглых заготовок, лепим комок.

35. Этот комок снова раскатываем скалкой в тонкий пласт.

36. Опять же вырезаем круглые заготовки формой или стаканом.

37. Лепим хинкали.

38. В большую кастрюлю (больше трёх литров) наливаем воды.

39. Добавляем в воду немного соли. Для вкуса также можно добавить лист лавра.

40. Ставим на сильный огонь плиты.

41. Когда вода закипит, начинаем мешать её круговыми движениями ложкой. Получается водоворот кипящей воды.

42. По одной аккуратно бросаем хинкали в водоворот.

43. Продолжаем мешать воду, пока все хинкали не погрузятся в него. Можно варить их в один или два захода.

44. Когда вода закипит, убавляем нагрев до небольшого кипения.

45. Варим хинкали, помешивая.

46. Когда они поднимутся наверх бульона, перестаём помешивать.

47. Варим ещё 15 минут.

48. В это время приготовим толчёный чеснок для заправки.

49. Чеснок очищаем от кожицы.

50. Ополаскиваем его в воде.

51. Мелко режем и помещаем в стакан или чашку.

52. Посыпаем солью по вкусу.

53. Деревянной толкушкой или пестиком для ступки разминаем чеснок с солью.

54. Выкладываем чеснок в небольшую миску или салатницу.

55. Готовые хинкали вылавливаем из бульона с помощью шумовки и раскладываем на большом блюде.

56. Подаём хинкали по-грузински с толчёным в соли чесноком.

Хинкали по-грузински (рецепт пошаговый) – хитрости и полезные советы

Чтобы начинка получилась водянистая в фарш можно добавить немного льда.

Чтобы начинка была сочная, в фарш добавляют свиное сало.

Если мясо нарезать против волокон, то оно быстрее приготовится.

Перед приготовлением, чтобы хинкали не прилипали, их можно выложить на тряпочную салфетку или стол, посыпанный мукой.

Замороженные хинкали следует готовить без предварительной разморозки, иначе они могут развалиться.

Остывшее и вновь разогретое блюдо теряет свой аппетитный и сочный вкус.

By 09.03.2017

Х инкали – популярное блюдо грузинской кухни. По сути – это пельмени или манты, слепленные особым способом. Готовят их из простого теста, основанного на муке с водой и солью, а в качестве начинки используют фарш из разных видов мяса с добавлением сала или жирной свинины. Традиционно едят хинкали руками, взявшись за хвостик, который потом выкидывают.

Ингредиенты

• Мука - 400 г
• Соль - 1/2 ч л
• Вода - 150 мл
• Мясо или мясной фарш - 700 г
• Лук - 1 шт
• Укроп, кинза или другая зелень - 1 пуч
• Вода или мясной бульон - 80 мл
• Соль, специи - по вкусу
• Чеснок - 2-3 зуб
• Сметана - 150 г

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

1. Подготавливаем необходимые ингредиенты.
2. Муку просеять горкой, сделать сверху углубление, насыпать соль.



3. Затем влить в муку теплую питьевую воду.



4. Вымесить в меру плотное, не прилипающее к рукам, тесто.



5. Прикрыть комок теста салфеткой и оставить постоять так с полчаса.



6. Для начинки взять жирную свинину или готовый фарш.



7. Перекрутить мясо в мясорубке.



8. Максимально мелко порезать репчатый лук.



9. Добавить в фарш лук и специи, перемешать.



10. Добавить мелко порезанную зелень и измельченный чеснок.



Чтобы хинкали получились более сочными, подлить в фарш теплую воду или мясной бульон.

11. Хорошо вымесить фарш руками.



12. Взять комок теста и отрезать от него примерно 1/3 часть.



13. Раскатывать отрезанный кусок теста в тонкий пласт (не более 2 мм).



14. С помощью небольшой пиалы или подходящей круглой формы вырезать лепешки диаметром 12 см.



15. В центр каждого кружка помещать порцию фарша размером с 1 столовую ложку.



16. Аккуратно приподнимать края лепешки, собирая по кругу складочками.



17. Формировать «мешочек» с мясной начинкой.



18. Плотно слепить все складочки в центре, образуя сверху ножку или хвостик.



19. Сформированные хинкали по мере готовности выкладывать на разделочную доску, присыпанную мукой.



20. Вскипятить в большой кастрюле воду с лавровым листом, солью и перцем.



21. Аккуратно, чтобы не порвать тонкое тесто, опускать по несколько штук в кипящую воду. После того как «мешочки» всплывут на поверхность, варить 10 минут.



22. Подавать хинкали по-грузински можно без всяких дополнений, слегка присыпав молотым перцем и зеленью, со сметаной, соусом, овощами.

Обожаю пельмени, но сильнее пельменей люблю только грузинские хинкали! И это не преувеличение, я серьезно! Стоит один раз попробовать настоящие хинкали – и все, вы фан этого блюда навеки. Не стану утомлять вас длинным рассказом об истории возникновения сего кушанья, а сразу перейду к рецепту. Кстати, этот рецепт хинкали довольно близок к аутентичному грузинскому рецепту, так что если все сделаете правильно, непременно получится вкусно.

Ингредиенты:

(14-15 штук хинкали)

• тесто:
• 3 стакана муки
• 1 стакан воды
• 1 ч.л. соли
• начинка:
• 300 гр. говядины или молодой баранины
• 100 гр. свиного сала или курдючного жира
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. зиры (без горки)
• 1 ч.л. красного перца (без горки)
• 2 зубчика чеснока
• пучок кинзы
• черный душистый перец

Тесто для хинкали

• На первый взгляд может показаться, что приготовить хинкали сложно, но это не так. На самом деле ничего сложного нет, даже скажу больше – готовить "грузинские пельмени" намного проще и быстрее, чем русские.
• Тесто для хинкали готовим пресное, из одной муки, воды и соли. В тесто яйцо обычно не кладут. Итак, отмеряем три стакана муки без горки, кладем чайную ложечку соли. Вливаем стакан холодной воды.

• Руками замешиваем тесто. Замешивать тесто можно на разделочной доске, можно в миске или любой другой удобной вам посуде. У кого есть хлебопечка, то эту работу поручаем ей.

• Тесто следует хорошо вымесить. Тесто для хинкали должно быть тугим. Если на пельмени делается мягкое тесто, то тут тесто тугое.
• Вымешанное тесто заворачиваем в пищевой пластик и оставляем на полчаса, чтобы оно вылежалось. За это время клейковина распустится, тесто станет более пластичным и будет хорошо лепиться.


Начинка для хинкали из фарша

• По давней традиции начинку для хинкали делают из рубленого мяса. Как приготовить такую начинку, описано чуть ниже. Более быстрый и практичный способ - перемолоть мясо мясорубкой. Причем, если есть, лучше использовать крупную решетку.

• Мясная начинка для грузинских хинкали должна быть пряной, поэтому на специях не экономим: обязательно кладем зиру, соль и приправу красного перца (но не чили). Это, так сказать, горный вариант пряной начинки. Городской вариант дополнительно включает мелко порубленую зелень кинзы и чеснок.

• Фарш хорошо вымешиваем, но это еще не все. Фарш для хинкали не должен быть плотным. Поэтому в начинку обязательно добавляем примерно стакан холодной воды.

• Сколько именно добавить воды, зависит от фарша. Если это покупной фарш, то, скорее всего, водички туда уже подлили, поэтому воды потребуется меньше. Фарш домашнего приготовления обычно более сухой, на такой фарш пойдет не менее стакана воды.
• Фарш еще раз вымешиваем (можно ложкой). В результате у нас должен получиться фарш, по консистенции напоминающий густой суп или жидкую кашу. Именно благодаря такому жиденькому фаршу хинкали получаются сочными. Грузинские повара шутят, что только у молодой и неопытной хозяйки фарш для хинкали плотный. Иначе она не успевает слепить мешочек до того, как жидкий фарш убежит с теста. У опытной хозяйки фарш жидкий, только из такого фарша получаются настоящие Хинкали.

Начинка для хинкали из рубленого мяса

• Настоящие грузинские хинкали готовят из рубленого мяса. Приготовить такое мясо несложно. Если есть баранина, то, конечно же, готовим хинкали из баранины. Если нет, то вполне подойдет говядина. А чтобы мясная начинка получилась более сочной, берем кусочек свежего сала или курдючного (бараньего) жира.
• Мясо режем пластинками, затем пластинки режем вдоль, чтобы получились полосочки.

• Мясные полоски режем поперек, чтобы получились мелкие кусочки.

• Аналогичным способом поступаем с салом. Соединяем мясо и сало , затем все вместе хорошенько рубим ножом или мясным топориком.

• В рубленое мясо добавляем соль, специи, чеснок (вместо чеснока можно положить небольшую луковицу), по желанию кладем мелко рубленую кинзу. Как и в случае с мясным фаршем, доливаем в начинку минеральной водички. Если готовите хинкали впервые, то советую начинку делать не очень жидкой. А вот когда наберетесь немного практики, вот тогда начинку делаем пожиже.


Приготовление хинкали

• Ну вот, тесто и начинка готовы, можно приступать непосредственно к приготовлению хинкали. Тесто еще раз вымешиваем. Формируем из теста колбасу, которую режем на кусочки размером с некрупное яйцо. Получается 12-14 кусочков.

• Берем первый кусочек и тонко раскатываем его скалкой, чтобы получилась лепешка диаметром 15-16 см. (размером с чайное блюдце).

• Берем чайное блюдце. Оно нужно для того, чтобы было легче формировать хинкали и чтобы мясной сок не растекался. Блюдце слегка посыпаем мукой, кладем туда лепешку. В центр лепешки кладем столовую ложку мясной начинки – это примерно 40-45 грамм. Помним, что вкусные хинкали всегда пухленькие, в них должно быть много мяса и мало теста.

• Теперь приподнимаем один край теста, и начинаем тесто собирать в кулиску. Чтобы было удобнее, блюдечко вместе с хинкали поворачиваем. Чем больше таких защипов у вас получится, тем лучше. Профессионалы делают аж по 19-20 защипов.

• Затем слегка приподнимаем присобранные края и плотно их обжимаем, чтобы получился мешочек. Прижимаем плотно, чтобы содержимое мешочка во время варки не вывалилось.

• Длинный хвостик немного укорачиваем при помощи ножа или просто отрываем. Полностью хвост срезать не нужно, ведь хвост – такая же визитная карточка хинкали, как и многочисленные защипы. Более того, хинкали берут за хвост, когда их едят.

• Аналогичным образом формируем все хинкали. Возможно, первая попытка будет не очень удачной, но уже на втором мешочке вы заметите, что получается значительно лучше, ну а последние будут почти, как у профессионалов.
• Готовые мешочки складываем на присыпанную мукой поверхность. Из данного количества продуктов получается 15 штук хинкали (14 + 1 из обрезанных хвостиков). Этого как раз хватает на 3-4 порции.

Как сварить хинкали

• Ставим на огонь большую кастрюлю или казанок с водой. Воду обязательно солим по вкусу. Когда вода закипит, мешаем воду ложкой, чтобы в центре получился водоворот.

• Берем за хвостики хинкали, и по одной бросаем их в водоворот.

• Самое главное – это в первые секунды не дать тесту приклеится ко дну. Чтобы этого не произошло, продолжаем аккуратно помешивать воду вместе с хинкали. Когда мешочки начнут всплывать, за них можно уже не волноваться.

• Варим хинкали 15-20 минут. Вынимаем шумовкой. В зависимости от объема посуды, варим хинкали в один или два приема. Я варю в два приема, поскольку мешочки получаются крупными и все в кастрюлю не помещаются.
• Горячие грузинские хинкали накладываем в тарелки, посыпаем черным душистым перцем, украшаем зеленью. Подаем хинкали непременно горячими.


Как правильно есть хинкали

• Хинкали нужно есть руками. Если вы начнете их есть при помощи ножа и вилки, вас просто не поймут. Итак, как же правильно есть хинкали? Берем хинкали за хвостик. Поворачиваем боком и откусываем кусочек сверху. Одновременно с этим втягиваем в себя вкуснейший мясной сок, которым и славятся хинкали. Если этого не сделать, то сок может вытечь из мешочка, и будет окончательно потерян для гурмана.

Хинкали – особое, восхитительное блюдо грузинской кухни, немного напоминающее пельмени, но крупнее, сочнее и гораздо вкуснее. Предлагаем вам рецепт хинкали по-грузински: блюдо это сложное в приготовлении, но наши пошаговые фотографии помогут вам освоить это искусство без особого труда.
Традиционно грузинские хинкали начиняют бараниной или козлятиной. Мы сделаем упрощенный вариант и будем использовать мясо свинины и говядины. Главное, чтобы оно было свежее, нежирное и без пленок.
Хинкали отличаются от своих собратьев пельменей и мант не только формой лепки, тестом и фаршем. Главное отличие хинкали от мант, то что манты варятся на пару, а хинкали - в воде. Пельмени отличаются от хинкали тем, что не образуют внутри бульона. Подача блюд тоже разная: традиционно хинкали присыпают черным молотым перцем. Также их можно подавать со сметанным, чесночным или томатным соусом.

Вкус Инфо Вареники, пельмени

Ингредиенты

• фарш - 400 г;
• лук - 2 шт.;
• кинза - по вкусу;
• перец молотый черный - по вкусу;
• соль - по вкусу;
• мука пшеничная - 2 стакана;
• вода охлажденная - 1 стакан;
• масло подсолнечное - 2 ст. л.

Общее время приготовления: 2 часа 40 минут, в том числе:
- подготовка - 2 часа 30 минут,
- приготовление - 10 минут.
Порции - 4

Как приготовить хинкали по грузински

Замешиваю тесто для хинкали. Просеиваю муку, насыпаю её в широкую миску. Делаю в муке углубление, вливаю в углубление воду, добавляю щепотку соли.


Перемешиваю ложкой муку с водой, добавив подсолнечное масло. Затем вымешиваю тесто руками. На замес теста у меня уходит минут 15-20. Смотрю, чтобы тесто было достаточно тугое и эластичное. Если необходимо, то можно добавить ещё муки. Затем, накрыв миску с тестом крышкой, помещаю в холодильник на 1 час.
Для фарша я беру свинину и говядину. Когда есть баранина, то добавляю и ее. Мясо перекручиваю через крупную сетку, если у вас нет такой возможности просто порежьте на мелкие кусочки. Важно: мясо сильно не измельчать! Репчатый лук очищаю, вымываю, нарезаю кубиками, как для пассировки. Высыпаю нарезанный лук в фарш, перемешиваю, добавив чёрный молотый перец и кинзу. Если есть свежая, можно добавить и ее, мелко нарубив. Постоянно перемешивая фарш, вливаю воду. Это обязательное условие для образования бульона в тестовых мешочках. Добиваюсь, чтобы фарш был достаточно влажный, но упругий. Когда мясо впитает всю воду и станет однородной массой, ставлю его в холодильник на 30 минут.


Достаю тесто из холодильника, тонко раскатываю на столе, посыпанным мукой. Вырезаю круги из теста 9 см в диаметре. В качестве формы можно использовать блюдце или ненужный CD-диск.


Кладу в центр круга 1 столовую ложку фарша.


Поднимаю края круга так, чтобы фарш получился в тестовом мешочке.
По краю мешочка аккуратно завожу тесто складочками, прижимая их. Складочки формирую друг за другом, двигаясь по кругу.

Стараюсь, чтобы было 19-20 складочек, если получится больше, будет еще лучше.




Сжимаю вверху складочки.


Держа хинкали за верхушку складочек, проворачиваю его, складочки закручиваются. Приподнимаю хинкали за образовавшийся «хвостик», слегка потрусив, чтобы мешочек немного растянулся, приготовив место для бульона.


Если делаете крупные хинкали, то образовавшиеся при соединении складочек узелки, можно оставить. С их помощью будет удобно удерживать хинкали в руках во время еды.

Тизерная сеть

У меня хинкали небольшого размера - я убираю лишнее тесто, чтобы получились маленькие и аккуратные.


Бросаю хинкали в кипящую подсоленную воду по одному. Как только тесто опустилось на дно, сразу аккуратно приподнимаю каждый мешочек деревянной лопаткой. Если этого не сделать, хинкали могут прилипнуть ко дну кастрюли.


Распространенный вопрос: сколько времени следует варить хинкали? Ответ прост и очевиден: достаточно 10 минут.
Затем вливаю в кастрюлю чашку холодной воды. Когда вода вновь закипит, шумовкой достаю хинкали по одному на тарелку. Посыпаю чёрным молотым перцем.


Как правильно есть хинкали?
Настоящие грузинские хинкали кушают горячими. При этом берут одной рукой за узелок, а другой рукой придерживают мешочек сбоку. Прокусывая тесто, сначала выпивают бульон, а затем съедают хинкали.